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    元素形态与食品安全

    摘要

    本文对食品中元素形态研究领域所取得的进展进行分析综述，内容主要包括铬、砷、硒、汞元素不同形态的物理化学性质，不同形态的元素在食品中的分布情况、毒性、相关法律法规要求以及相关的提取手段和检测方法，并结合本实验室相关实验数据和结论对检测方法进一步说明和验证，通过对全国范围内抽检数据的统计和分析做出相应的评价。

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    关键词： 食品安全元素形态铬元素硒元素汞元素
    作者简介
    王岩:王岩，河北省食品检验研究院，硕士，研究方向为食品及相关产品的检验技术。
    李强:李强，河北省食品检验研究院，正高级工程师，研究方向为化学分析。
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