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    现代餐饮企业产品质量管理与成本控制

    摘要

    菜品质量是关系餐饮企业发展的重要因素之一。本文分析了菜品质量的内涵,探讨了影响菜品质量的因素,指出了菜品质量控制方法,同时为如何控制成本提出了思路和对策。 <<
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    作者简介
    朱云龙:江苏省烹饪研究所副所长,扬州大学教授、硕士生导师,主要从事烹饪工艺学、现代厨房管理、中医营养与药膳食疗研究。
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