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    中餐调味技术转变和新型调味品研发

    摘要

    中餐以味著称,与调味品有着密切的关系,而调味技术更是中餐制作技术中最重要的组成部分。本文不仅论述了在科技进步、消费需求提高和中西方饮食文化交流十分频繁的条件下,中餐调味技术在调味品使用和调味手段方面的转变,而且指出随着中餐越来越多地使用复合调味品进行分阶段调味,餐饮企业与调味品企业应当加强沟通与交流,合作研制与开发、科学营销与使用新的复合调味品,从而促进餐饮业和调味品行业的共同发展。 <<
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    作者简介
    杜莉:文学硕士,四川旅游学院教授、四川省重点研究基地川菜发展研究中心主任,长期从事饮食文化、餐饮产业的研究与教学,主持十余项国家级和省级项目研究,出版20余部著作。
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