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    北京餐饮老字号经营服务模式创新研究

    摘要

    现代餐饮的迅速发展及消费需求的变化，为北京餐饮老字号的经营带来了严峻的挑战，如果不及时调整经营战略开展服务模式创新，就无法跟上时代潮流。北京餐饮老字号消费者满意度调查数据显示，消费者对北京餐饮老字号满意主要是信誉度较高、保持老北京风味和食品安全有保障；不满意的因素主要是缺乏创新、价格偏高、服务质量欠佳和购买网点不便利等。全聚德、东来顺和庆丰包子铺等北京餐饮老字号的服务模式创新，对北京老字号餐饮企业具有借鉴意义。

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    关键词： 北京市创新经营餐饮业服务管理老字号
    作者简介
    张景云:张景云（1965～），女，内蒙古巴彦淖尔市人，北京工商大学商学院教授，中国公共关系协会常务理事，中国新闻史学会公共关系专业委员会常务理事，中国高校市场学研究会理事，研究方向为品牌管理、公共关系。
    王勇:王勇（1982～），男，山东临沂人，北京工商大学商学院副教授，研究方向为零售管理、消费行为。
    周野:周野（1992～），男，河北秦皇岛人，北京工商大学商学院硕士研究生，研究方向为零售管理。
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