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    燕麦在食疗领域的理论创新与应用展望

    摘要

    燕麦味甘、平、无毒,是重要的“食、饲、经、药”多用作物。在中医食疗领域,燕麦的应用历史悠久,所形成的燕麦食疗文化独具民族特色。作为近代唯一的功能谷物,燕麦以其丰富的营养价值和β-葡聚糖、低聚肽等多种重要的生物活性物质,在新时代食疗领域中脱颖而出。大量现代营养学研究证明燕麦具有多种重要的生理功能,在多类慢性病的预防与治疗上具有重要价值。近年来,裸燕麦、燕麦肽、燕麦β-葡聚糖和燕麦麸皮在食疗领域,尤其是对2型糖尿病、血脂异常等疾病的研究取得了突破性的进展。可以预期,作为传统粮食和现代科技的完美结合的燕麦及其制品,必将为人类健康的发展作出更卓越的贡献。

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    作者简介
    毛瑞雪:毛瑞雪,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,研究方向为营养与疾病、燕麦营养学、肽营养学。
    李勇:李勇,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授,研究方向为营养与疾病、肽营养学。
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