伴随着现代食品经济体系日益复杂化、国际化及多元化，食品在整个生产和流通链条中被污染的可能性不断增加。与此同时，科学技术对食品所产生的不确定性也日益显现。由此带来的后果是：世界范围内的食品安全形势不容乐观，重大食品安全事件接连发生。为应对严峻的食品安全形势，各国政府和国际组织纷纷行动起来并力图采取有效措施。这些措施总体上可以归纳为两类：一是进一步健全食品安全行政管理体系以及建立和完善食品安全管理的法律法规体系。二是建立行之有效和国际通用的食品安全标准体系、检测体系与食品安全认证体系。其中，食品安全认证被证明是行之有效的保障食品安全的规范体系之一。

在这样的背景之下，中国政府也开始了自己的安全食品生产和认证历程，试图逐步建立食品安全认证体系，改善食品安全状况，并且促进食品行业本身的发展和提高农民收入。尽管安全食品的生产与认证显现出了较快的发展速度，但与其他发达国家相比中国仍然存在着不小的差距，差距的突出表现之一就是安全食品所占的国际市场份额仍然偏小。因此，推动安全食品的发展需要政府继续加大力度。然而政府在上述过程中的努力效果不仅需要生产者的配合，食品消费者同样扮演着至关重要的角色。

消费者是整个食品链条的最终目标指向和食品市场价值实现的最终推动者，消费者在安全食品问题上所体现的态度与消费意愿会对政府和食品企业的行为选择产生深刻影响，而消费者自身的食品安全实践也决定着政府和企业种种努力所产生的效用程度。另外，对安全食品消费的研究尽管经历了一个逐步深化的过程，但在购买意愿解释模型的发展、购买意愿影响因素和形成机制的跨文化验证等方面，安全食品购买意愿的研究都有进一步发展的必要。

本书按照“提出问题→建立模型→收集数据→假设检验→解释结果”的实证研究思路，以行为意愿理论为基础，结合中国消费者的实际特点，对其安全食品购买意愿进行了系统而深入的研究。首先在对消费者行为研究的历史沿革、安全食品消费和安全食品购买意愿的研究进展进行细致回顾与评析的基础上，构建了中国消费者安全食品购买意愿的解释模型并对模型中变量的具体测量项目及内容做了研究；其次利用多元线性回归模型和结构等式模型验证了安全食品购买意愿的影响因素和形成机制；最后根据研究提出了促进中国消费者安全食品消费的具体策略建议。