《餐饮产业蓝皮书》自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，《餐饮产业蓝皮书》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。

《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2022）》分为总报告、地区发展篇、专题报告篇及附录四个部分。本书第一篇总报告对2021年餐饮业运行情况进行了宏观分析并指出，2021年，我国尽管面临国际环境日趋复杂、新冠肺炎疫情影响广泛深远的挑战，但得益于成功的疫情防控以及富有韧性的经济，餐饮业整体逐渐恢复。上半年餐饮业复苏态势明显，市场规模恢复至4。69万亿元。下半年，多地疫情散发，管控措施日趋严格，旅游及外出就餐锐减，外卖行业日益成为“主角”，餐饮业在困难中曲折前行，复苏势头日趋减弱。截至12月31日，限额以上企业餐饮收入总额达10434。3亿元，同比增长23。5%，是2019年同期的110。48%。2022年以来，疫情防控形势日趋复杂，餐饮业复苏势头不再，整体受到较大影响。国家统计局数据显示，2022年1～4月餐饮收入13262亿元，占社会消费品零售总额的9。6%，同比下降5。1%。随着疫情的持续，餐饮业势必会受到更大影响。加快转型发展、创新发展，适应疫情防控下的“新常态”是餐饮业生存下去的希望所在。各地相继出台纾困措施帮助餐饮业生存发展，中国餐饮业需要创新纾困措施，更需要落实具体措施。只有在各方面的倾力帮助下，餐饮业才能加快转型发展，发挥稳就业、稳民生的重要作用。第二篇总报告认为疫情防控常态化时期，坚定文化自信、抢抓转型机遇是地方特色餐饮业高质量发展的前提，指出聚焦产品供给质量、实现地方特色餐饮业结构升级、统筹优化地方特色餐饮业布局、重点发展品牌连锁企业、发展好旅游餐饮是促进地方特色餐饮业高质量发展的路径。

本书第二部分为地区发展篇，重点关注了北京、广东、江苏、陕西、澳门和海南等地餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行特点进行客观盘点和分析。收录了海外中餐业发展调研概况，在对海外23个国家和地区中餐业发展情况调研的基础上，根据不同地区中餐业发展存在的问题提出了有针对性的发展建议。

本书第三部分为专题报告篇，选取了具有典型意义的地方特色餐饮产业沙县小吃、兰州拉面、蒙自过桥米线，在对其发展现状进行剖析的基础上提出了未来发展思路。淮安2021年入选联合国教科文组织创意城市网络之“世界美食之都”，备受业界关注，本书对其建设实践进行了经验总结。此外，线上外卖市场、餐饮会员精细化运营管理和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的颁布都是行业关心的热点和前沿问题，本书也进行了深入研究。

为践行创新驱动发展理念，鼓励企业原创精神和菜品创新，尊重烹饪工作者劳动成果，引导餐饮企业以市场为导向、研发创新菜品、扩大市场销售，世界中餐业联合会发布了团体标准《原创菜品质量技术规范》。为方便读者查询和使用这份文件，本书收录在附录部分。